|
Asperges Met Zalm En Koriander
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 12 asperges
- 200 gram gerookte zalm
- ca. 20 korianderblaadjes
- 100 ml koksroom
- 10 ml witte wijn
- 1 sjalotjes
- Oestersaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze: VOORBEREIDING - Was en schil de asperges
- Leg de aspergeafval meteen in zoveel water dat het net niet onder staat en breng dit aan de kook: laat maximaal 10 minuten trekken. Laat de fond dan 5 minuten afkoelen en zeef hem.
- Snipper het sjalotje en kook dit in met 150 ml aspergefond en de witte wijn tot al het vocht bijna verdampt is.
- Kook de room apart in een pannetje in tot sausdikte. Meng de fond en de room door elkaar en breng op smaak met de oestersaus. AFWERKING:
- Blancheer de asperges door ze in 3-5 minuten gaar te koken in 5 liter water met 2 el zout en verdeel ze ober 3 warme borden.
- Leg hierop tranches van de zalm.
- verdeel de warme saus over de zalm en strooi er de korianderblaadjes overheen.
|
|
|